recettes sauvages

Publié le 16 Avril 2010

Dans le Sud de la France, avril est la saison des asperges sauvages...

    

01 feuillage       02 jeune pousse
   

Asperge sauvage

Asparagus acutifolius L.
famille des liliacées (Liliaceae) 

    

    

   

03 recolte

 

 

Espèce méditerranéenne très courante, c'est une plante ligneuse et épineuse, qui pousse le long des chemins ou sous les taillis de chêne vert ou kermès. Elles côtoient souvent d'autres épineux comme la ronce et la salspareille. Pâques est le bon moment pour  aller dénicher les jeunes pousses au pied de ce fouillis épineux. 


Par gourmandise, on peut consommer la pointe d'asperge crue... c'est un régal !


     

  

  

  

L'omelette aux pointes

d'asperge sauvage

   

04 pointes05 ingrédients 

   

Passer les jeunes pousses sous l'eau.

Couper les pointes en tronçons de 2 à 3 cm en ne gardant que la partie tendre.

 

       

 

06 cuisson07 omelette

   

Les faire revenir quelques minutes dans une cuillerée d'huile (d'olive, ça va de soit !)

Battre les oeufs avec sel et poivre et verver l'omelette sur les asperges.

Laisser cuire à feu doux jusqu'à obtenir la consistance voulue.

   

     

  

Bon appétit !

 

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Rédigé par eustache

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