Dans le Sud de la France, avril est la saison des asperges sauvages...
Asperge sauvage
Asparagus acutifolius L.
famille des liliacées
(Liliaceae)
Espèce méditerranéenne très courante, c'est une plante ligneuse et épineuse, qui pousse le long des chemins ou sous les taillis de chêne vert ou kermès. Elles côtoient souvent d'autres épineux comme la ronce et la salspareille. Pâques est le bon moment pour aller dénicher les jeunes pousses au pied de ce fouillis épineux.
Par gourmandise, on peut consommer la pointe d'asperge crue... c'est un régal !
L'omelette aux pointes
d'asperge sauvage
Passer les jeunes pousses sous l'eau.
Couper les pointes en tronçons de 2 à 3 cm en ne gardant que la partie tendre.
Les faire revenir quelques minutes dans une cuillerée d'huile (d'olive, ça va de soit !)
Battre les oeufs avec sel et poivre et verver l'omelette sur les asperges.
Laisser cuire à feu doux jusqu'à obtenir la consistance voulue.
Bon appétit !